巨大なアーティチョークのような株形の野菜で、背丈は1メートル以上にもなります。
棘はなく、銀緑色の鋸歯のある葉が出ます。
花蕾部分ではなく、株元の茎部分を食用にします。
収穫の2-3週間前に、茎を新聞紙や段ボールで包んで直射日光を遮り軟白処理し、
その部分が食用となります。
霜に一度当たった後の茎が、最高に柔らかく、ホロ苦みがおいしいと言われています！
イタリアやスペイン料理では、グラタンやスープ、パスタ料理など冬料理に使われます。
育て方は比較的容易、寒さに強く強健です。
●種まき：3-5月/9-10月
●発芽土壌適温：21–26°C
●収穫：11-1月(種まきから2-3年経過し、株が充実した後に)
●発芽率：85%
●種子消毒なし
